Nam phrik num (น้ำพริกหนุ่ม)

Preparación

1. Asa los chiles, el ajo sin pelar, las chalotas y los tomates en una sartén seca durante 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta.
2. Pela el ajo y los tomates una vez enfriados, y quita el rabo a los chiles.
3. Machaca los chiles, el ajo y las chalotas en el mortero hasta obtener una pasta gruesa.
4. Añade los tomates y aplástalos para obtener una pasta lisa.
5. Incorpora la pasta de gambas o la salsa de pescado, el azúcar y la lima, y ajusta el sabor.
6. Calienta el aceite y viértelo bien caliente sobre la pasta para avivar su aroma.
7. Sirve templado o a temperatura ambiente con el arroz glutinoso y las verduras.