Gallina con arroz y salsa suprema

Preparación

1. Pon la gallina en una olla grande con las verduras, la cebolla pinchada con clavos de olor y el ramillete de hierbas; cubre con agua fría, espuma y deja hervir a fuego suave 2 h (1 h 15 min si es pollo).
2. Cuece el arroz 18 min en 75 cl de caldo colado.
3. Salsa: haz un roux con la mantequilla y la harina, añade 50 cl de caldo y deja cocer 10 min; después, fuera del fuego, incorpora la nata, la yema y un chorrito de limón.
4. Sirve la gallina troceada sobre el arroz, bañada con la salsa.