Bok l'hong (ensalada de papaya verde jemer)

Preparación

1. Pela la papaya verde y rállala finamente, después enjuágala rápidamente y escúrrela bien.
2. Corta los tomates en gajos y pica finamente los chiles y el ajo.
3. Machaca el ajo, los chiles y el azúcar en el mortero hasta obtener una pasta lisa.
4. Añade las gambas secas, la salsa de pescado, el zumo de lima y el glutamato, y mezcla con la pasta.
5. En un bol grande, mezcla la papaya, los tomates, el pescado ahumado y la albahaca con el aliño, presionando ligeramente para que la papaya se impregne.
6. Prueba, rectifica el equilibrio dulce-salado-ácido y sirve de inmediato.