Queijadas de Sintra

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa moldes pequeños para tartaletas.
2. Forra los moldes con la masa quebrada, presionándola bien en el fondo y en los bordes.
3. En un bol, bate el queso fresco con el azúcar hasta obtener una crema lisa.
4. Añade los huevos uno a uno, luego la maicena, la leche, la ralladura de limón y la vainilla, y mezcla hasta obtener un relleno homogéneo.
5. Vierte el relleno en los fondos de las tartaletas, llenándolos hasta tres cuartos.
6. Espolvorea con canela y, si quieres, con unas almendras laminadas.
7. Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el relleno haya cuajado sin quedar seco.
8. Deja enfriar del todo antes de desmoldar y servir a temperatura ambiente.