Ranfañote (pan de nuez y panela)

Preparación

1. Precalienta el horno a 170 °C y engrasa un molde para bizcocho.
2. Ralla o desmenuza la panela y mézclala con los huevos hasta obtener una mezcla cremosa.
3. Añade la mantequilla derretida, la leche y la vainilla, y mezcla bien.
4. Incorpora la harina, la levadura, la canela y la sal batiendo suavemente.
5. Agrega las nueces troceadas (y las pasas si las usas) y vierte la masa en el molde.
6. Hornea entre 40 y 45 minutos, hasta que un cuchillo insertado en el centro salga seco.
7. Deja templar 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla.