Ribbensteg (rôti de travers de porc)

Preparación

1. Préchauffe le four à 200 °C et écrase l'ail avec le cumin, le carvi et l'huile.
2. Quadrille la couenne des travers, sans entamer la viande, puis sale-la généreusement.
3. Frotte la viande avec le mélange d'épices et d'ail, en pensant à glisser un peu de préparation sous la couenne.
4. Dépose les travers couenne vers le haut sur une grille au-dessus d'un plat.
5. Enfourne 30 minutes à 200 °C, puis baisse à 170 °C et poursuis 60 minutes.
6. Monte la température à 240 °C pendant les 10 dernières minutes pour bien croustiller la couenne.
7. Laisse reposer 10 minutes avant de découper en tranches entre les côtes.