Riz djerbien

Preparación

1. Pon a remojo el azafrán en 3 cucharadas de agua tibia. Corta las cebollas en tiras finas y el ajo en láminas.
2. En una cazuela grande, rehoga las cebollas en el aceite de oliva hasta que estén doradas, luego añade el ajo durante 1 minuto.
3. Agrega el concentrado de tomate y los tomates rallados, y deja cocer 10 minutos hasta obtener una salsa espesa.
4. Sazona con el ras el hanout, la sal y la pimienta, luego vierte el caldo y deja que hierva.
5. Coloca las rodajas de pescado y deja cocer a fuego suave 10 minutos; retíralas con cuidado y resérvalas calientes.
6. Vierte el arroz y la infusión de azafrán en el caldo, tapa y cocina a fuego lento 15 minutos sin remover.
7. Añade las gambas y el perejil, tapa y deja reposar 5 minutos fuera del fuego.
8. Sirve el arroz en una fuente, coloca el pescado encima y acompaña con gajos de limón.