Ruisreikäleikä (ruisreikäleipä)

Preparación

1. En un bol grande, mezcla la harina de centeno, la harina de trigo, la sal y la levadura.
2. Añade el agua tibia, la melaza y el aceite, y amasa 8 a 10 minutos hasta obtener una masa suave pero algo pegajosa.
3. Tapa y deja fermentar 1 hora en un lugar templado, hasta que la masa doble su volumen.
4. Divide la masa en dos bolas y estíralas en discos finos de unos 30 cm de diámetro sobre una bandeja enharinada.
5. Perfora cada disco en el centro con el mango de una cuchara de madera, ensanchando ligeramente el agujero hasta unos 5 cm.
6. Deja reposar 20 minutos y pincha la superficie con un tenedor para evitar burbujas.
7. Hornea a 220 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que los bordes estén bien dorados y el pan suene hueco.
8. Deja enfriar por completo sobre una rejilla antes de guardarlo al aire, o ensártalo en un cordel para secarlo.