Desayuno

Juhannusjuusto (queso de San Juan)

Queso fresco finlandés tradicional que se prepara para la fiesta de San Juan (juhannus) a partir de leche cuajada cocida lentamente. Su textura es suave y elástica, su sabor dulce y ligeramente azucarado, y se disfruta a la plancha o salteado con mermelada.

45 min
4 personas
Media
Económico
🇫🇮 Finlandia

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Ingredientes

Especias y condimentos

Un poco de mantequilla para la sartén

A tu gusto

2 cdas. Mermelada de frambuesa o de arándanos

Para acompañar

4 lonchas Pan de centeno

Información nutricional

236 kcal por ración

Proteínas: 12,6 g
Hidratos de carbono: 22,9 g
Grasas: 10,5 g
de las cuales saturadas: 6,9 g
Fibra: 0 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

Vierte la leche entera en una cazuela grande de fondo grueso y caliéntala a fuego medio hasta que empiece a humear, removiendo de vez en cuando.
Añade el suero de mantequilla y la sal, y deja cuajar la leche removiendo suavemente durante unos 15 minutos, hasta que se formen grumos y el suero se vuelva translúcido.
Escurre la cuajada en un colador forrado con muselina y déjala reposar 10 minutos.
Vuelve a poner la cuajada en la cazuela con el azúcar y, si hace falta, la maicena disuelta en un poco de agua fría. Calienta suavemente amasando hasta obtener una pasta lisa y elástica.
Vierte la mezcla en un molde forrado o en un bol, apisónala ligeramente y deja enfriar del todo en la nevera durante 2 horas.
Desmolda el queso, córtalo en lonchas gruesas y dóralas en seco o con mantequilla en una sartén caliente, 2 minutos por cada lado.

Variantes y trucos

Versión ahumada. Añade una pizca de humo líquido a la leche para un sabor más profundo.

Con lo que se encuentra aquí. Sustituye el suero de mantequilla por 2 cucharadas de zumo de limón diluido en 500 ml de leche fermentada tipo kéfir.