Ensalada liegesa

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en dados grandes y cuécelas 15 minutos en agua hirviendo con sal.
2. Despunta las judías verdes y cuécelas de 8 a 10 minutos en agua hirviendo con sal, hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
3. Mientras tanto, dora el tocino en tiras en una sartén sin aceite y retíralo.
4. Pica la cebolla y rehógala en la grasa del tocino durante 3 minutos.
5. Añade el aceite, la mostaza y el vinagre a la sartén y calienta 30 segundos removiendo.
6. Escurre las verduras y mézclalas en una ensaladera con el tocino y la vinagreta caliente.
7. Espolvorea con perejil y sirve templada.