Escabeche

Preparación

1. Corta los filetes de pescado en trozos grandes, sálalos ligeramente y pásalos por harina.
2. Calienta el aceite y fríe los trozos de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente.
3. Pica las cebollas en juliana, corta las zanahorias en rodajas finas y el apio en trozos, y machaca el ajo.
4. En una cacerola, rehoga ligeramente las verduras durante 5 minutos con un poco de aceite.
5. Añade el vinagre, el agua, el laurel, el tomillo, los granos de pimienta y los clavos. Deja cocer a fuego lento durante 15 minutos.
6. Coloca el pescado frito en una fuente honda y vierte por encima la marinada caliente, con las verduras incluidas.
7. Deja enfriar, cúbrelo y guárdalo en la nevera al menos 24 horas antes de servir.
8. Sirve frío, acompañado de pan de campo.