Biétrumé

Preparación

1. Lava las acelgas, separa las pencas de las hojas y córtalas en trozos de 3 cm.
2. Dora el tocino ahumado en una cacerola grande sin grasa añadida, y después añade las cebollas picadas.
3. Agrega los puerros en rodajas y las pencas de acelga, y rehoga 5 minutos a fuego medio.
4. Vierte el caldo, añade las patatas cortadas en dados y el ramillete de hierbas, y deja hervir suavemente 30 minutos.
5. Incorpora las hojas de acelga y cocina 30 minutos más a fuego lento, hasta que las verduras estén tiernas.
6. En un bol, mezcla la mantequilla derretida con la harina y añade un cucharón de caldo para obtener una mezcla lisa.
7. Vierte esta mezcla en la cacerola, remueve y deja espesar 5 minutos sin que llegue a hervir.
8. Fuera del fuego, liga con la yema de huevo, ajusta la sazón y sirve bien caliente con las rebanadas de pan tostadas.