Preparación

Derrite la mantequilla en una olla grande y rehoga el tocino ahumado durante 5 minutos.
Añade la cebolla picada y los puerros en rodajas, y rehógalos 5 minutos.
Vierte el agua, añade la hoja de laurel y lleva a ebullición.
Agrega las zanahorias, el nabo y las patatas cortados en dados grandes.
Deja cocer a fuego lento unos 1 h 30, hasta que las verduras estén muy tiernas.
Aplasta grosso modo parte de las patatas para espesar la sopa, y rectifica el punto de sal.
Espolvorea con perejil picado y sirve con el pan rústico.

Versión vegetariana. Sustituye el tocino por setas ahumadas y aceite de oliva, con un caldo de verduras.

Idioma