Salmiakki (regaliz salado)

Caramelo negro de regaliz con cloruro de amonio, de sabor salado y picante muy típico de Finlandia. Es muy popular y se toma en confites, pastillas y en polvo.

35 min
4 personas
Media
Más caro
🇫🇮 Finlandia

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Ingredientes

Sirop

150 g Azúcar
100 ml Agua

Especias y condimentos

Anís estrellado en polvo

A tu gusto

1 cdta. Esencia de anís

Información nutricional

348 kcal por ración

Proteínas: 0,4 g
Hidratos de carbono: 78,5 g
de los cuales azúcares: 74,9 g
Grasas: 3,5 g
de las cuales saturadas: 0,4 g
Fibra: 0,2 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

Derrite el regaliz en un poco de agua caliente hasta obtener una pasta lisa.
En una cazuela, calienta el azúcar y el agua a fuego medio hasta 120 °C con termómetro, o hasta que una gota de almíbar se endurezca en agua fría.
Añade la pasta de regaliz y mezcla bien. Continúa la cocción 5 minutos a fuego suave removiendo.
Retira del fuego e incorpora la sal de salmiak batiendo. La mezcla debe oscurecerse y quedar homogénea.
Vierte en un molde engrasado y cubierto con harina de arroz, o sobre papel de horno, y deja cuajar 2 horas.
Corta en cuadritos pequeños, rébozalos en harina de arroz y guárdalos en un recipiente hermético.