Runebergintorttu (tarta de Runeberg)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. En un bol, trabaja la mantequilla fría cortada en dados con la harina, el azúcar, el cardamomo y la sal hasta obtener una textura arenosa.
2. Añade la yema y une la masa sin amasarla demasiado. Reserva en el frigorífico 20 minutos.
3. Prepara la crema: mezcla la mantequilla blanda, la harina de almendra, el azúcar glas, la clara, el ron y el arrack hasta obtener una crema lisa.
4. Estira la masa y corta discos de unos 8 cm. Colócalos en moldes de tartaleta engrasados y sube ligeramente los bordes.
5. Rellena cada base con una cucharada de mermelada de frambuesa, luego cúbrela con la crema de almendra dejando la mermelada visible en el centro.
6. Espolvorea con almendras laminadas si las usas y hornea 15 a 20 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la crema firme.
7. Deja templar en los moldes antes de desmoldar sobre una rejilla.