Mämmi

Preparación

1. Precalienta el horno a 120 °C. Unta un molde redondo de bordes altos o un molde para bizcocho y fórralo con papel de horno.
2. Calienta el agua con la malta y la melaza hasta que se disuelvan por completo, sin dejar que hierva.
3. En un bol grande, mezcla las dos harinas de centeno, el azúcar moreno, la sal, las especias y la ralladura de naranja.
4. Vierte el líquido caliente sobre las harinas batiendo para obtener una masa lisa y espesa, sin grumos.
5. Añade las pasas si las usas, y vierte la preparación en el molde apretándola bien.
6. Hornea unas 4 horas, vigilando a partir de las 3: la superficie debe quedar oscura y agrietada y el centro bien firme.
7. Deja enfriar completamente en el molde antes de desmoldar; el mämmi se endurece al enfriarse.
8. Sirve en rodajas con la nata montada con azúcar glas.