Ikizukuri

Preparación

1. Elige un pescado perfectamente fresco, idealmente ya sacrificado y eviscerado por tu pescadero, ya que matarlo vivo no se recomienda en la cocina doméstica.
2. Retira los filetes con un cuchillo de sashimi bien afilado, sin tocar la espina central.
3. Corta los filetes en láminas finas y regulares.
4. Vuelve a colocar las láminas en abanico sobre la espina del pescado, de forma que recuperen su silueta.
5. Dispón el pescado sobre un lecho de daikon y zanahoria en juliana y decora con shiso.
6. Sirve con el wasabi y la salsa de soja en pequeños cuencos, y la lima como acompañamiento.