Chawanmushi

Preparación

1. Bate ligeramente los huevos sin hacer espuma, y añade el dashi frío, la salsa de soja, el mirin y una pizca de sal.
2. Filtra la mezcla con un colador fino para conseguir una textura bien lisa.
3. Reparte los ingredientes (gambas, shiitake) en el fondo de cuatro tacitas o cuencos pequeños.
4. Vierte la preparación de huevo con cuidado sobre los ingredientes, dejándola reposar unos segundos para eliminar las burbujas.
5. Cubre cada taza con un plato o film y cuece al vapor a fuego suave durante 12 a 15 minutos.
6. La crema está lista cuando ha cuajado justo y el centro ya no se mueve. Sirve caliente con cebolleta por encima.