Salsa andaluza

Preparación

1. Asa el pimiento en el horno a 220 °C o directamente a la llama hasta que la piel se ennegrezca, y luego mételo en una bolsa durante 10 minutos.
2. Pela el pimiento, retira las semillas y tritúralo finamente con el ajo.
3. Mezcla el pimiento triturado, el concentrado de tomate y la mostaza en un bol.
4. Incorpora la mayonesa batiendo, luego añade el vinagre, la sal, la pimienta y el pimentón.
5. Prueba y ajusta la sazón, y reserva en la nevera 30 minutos antes de servir.