Salsas y bases
Salsa holandesa
Yemas de huevo montadas al baño maría y mantequilla derretida: la salsa de los espárragos, el pescado y los huevos Benedict.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
Información nutricional
327 kcal por ración
- Proteínas
- 2,4 g
- Hidratos de carbono
- 0,6 g
- de los cuales azúcares
- 0,5 g
- Grasas
- 34,7 g
- de las cuales saturadas
- 21,9 g
- Fibra
- 0 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Derrite la mantequilla a fuego suave y mantenla templada.
- Al baño maría con el agua apenas temblando, bate las yemas con el agua hasta que estén espumosas y espesas.
- Fuera del fuego, vierte la mantequilla en un hilo fino sin dejar de batir.
- Añade el zumo de limón, la sal y una pizca de Cayena; mantén la salsa templada, nunca caliente.
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Receta original de Ecomely.