Salsa sriracha

Preparación

1. Quita los rabitos de los chiles y córtalos en trozos. Pela los dientes de ajo.
2. Tritura los chiles, el ajo y el agua hasta obtener una pasta gruesa. Ponla a fuego suave en un cazo pequeño.
3. Añade el azúcar, la sal y el vinagre, luego deja hervir suavemente 10 minutos removiendo de vez en cuando.
4. Agrega la salsa de pescado y cocina 5 minutos más hasta que la salsa espese un poco.
5. Deja enfriar y tritura bien hasta obtener una textura lisa.
6. Vierte en un frasco limpio y esterilizado, y guárdalo en la nevera. Se conserva varias semanas.