Caltabos

Preparación

1. Enjuaga las tripas con agua tibia y déjalas en remojo en agua con sal hasta el momento de rellenarlas.
2. Cuece el arroz en el doble de su volumen de agua durante 12 minutos, luego escúrrelo.
3. Pon el hígado, el corazón y la carne de cerdo en una olla, cubre con agua y cuece a fuego lento durante 1 h 30 min hasta que estén tiernos.
4. Escurre las carnes, reserva el caldo y pícalo todo finamente junto con el tocino, la cebolla y el ajo.
5. Mezcla la carne picada con el arroz, el perejil, la sal, la pimienta, el pimentón, la cayena y la mejorana, y luego incorpora la manteca derretida.
6. Si lo deseas, añade un poco de caldo de cocción para obtener un relleno suave, sin que quede líquido.
7. Rellena las tripas con un embudo sin apretarlas demasiado y átalas cada 15 cm dejando un poco de espacio para que se hinchen.
8. Pincha ligeramente las morcillas con una aguja y escáldalas en el caldo a fuego lento durante 40 minutos, sin hervir con fuerza.