Sernik (tarta de queso ucraniana con pasas)

Preparación

1. Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino, mézclalas con la mantequilla derretida y cubre el fondo de un molde desmontable de 22 cm presionando bien.
2. Deja las pasas en remojo 10 minutos en agua tibia, luego escúrrelas y sécalas.
3. En un bol grande, bate el queso fresco con el queso crema hasta obtener una crema lisa.
4. Añade el azúcar, la sémola, la ralladura de limón, la vainilla y la pizca de sal, y mezcla.
5. Incorpora las yemas y después las claras batidas a punto de nieve firme, trabajando con delicadeza, y termina con las pasas.
6. Vierte la preparación sobre la base de galleta y alisa la superficie.
7. Hornea a 160 °C durante 55 a 60 minutos, hasta que el centro apenas tiemble.
8. Apaga el horno, entreabre la puerta y deja enfriar; luego refrigera 4 horas antes de desmoldar.