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Silaw (cerdo crudo marinado): ilustración de la receta
Carnes

Silaw (cerdo crudo marinado)

Plato de la cultura atayal y de los pueblos aborígenes de Taiwán, elaborado con carne de cerdo cruda marinada en zumo de fruta ácido y especias. El limón o el mango verde «cocinan» la carne en la superficie, y se come fría, en finas lonchas.

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Ingredientes

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Marinade

Especias y condimentos

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Para acompañar

Preparación

  1. Congela la carne 1 hora antes para poder cortarla en finas tiras, y luego córtala en láminas muy finas a contrafibra.
  2. Exprime el zumo de las limas verdes y mézclalo con la sal, el jengibre y un poco de chile finamente picado.
  3. Pon la carne en un bol, vierte la marinada y mezcla bien para que cada lámina quede cubierta.
  4. Tapa y reserva en la nevera de 30 a 40 minutos, hasta que la superficie de la carne se vuelva opaca y blanquecina.
  5. Escurre ligeramente y añade la cebolla cortada muy fina, el resto del chile, la menta y la pimienta.
  6. Sirve de inmediato, muy fresco, acompañado de hojas de menta fresca.

Variantes y trucos

Con lo que hay aquí. El cerdo debe ser sí o sí fresco y de calidad de carnicería; si tienes dudas, opta por una versión cocida con la misma marinada.

Versión con hierbas. Añade un puñado de cilantro y unos tallos de limoncillo picado para un sabor más aromático.

Más ideas

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Receta original de Ecomely.