Carnes
Siu yuk
Panceta de cerdo asada al estilo cantonés, con la piel hinchada, crujiente y chispeante al morder, y una carne tierna perfumada con cinco especias. Una especialidad de las rôtisseries de Hong Kong.
Ingredientes
Ingredientes
Marinade
Especias y condimentos
Para acompañar
Preparación
- Lava la piel con agua caliente y sécala muy bien. Pínchala con un tenedor por toda la superficie.
- Frota la piel con el vinagre y deja secar en la nevera toda la noche, sin tapar, para que quede crujiente.
- Mezcla la salsa de soja, el azúcar, las cinco especias, el ajo y el jengibre machacados, y unta la carne.
- Coloca la panceta sobre una rejilla encima de una bandeja. Frota la piel con sal gruesa.
- Precalienta el horno a 240 °C y hornea 20 minutos para que la piel se hinche.
- Baja a 180 °C y continúa la cocción de 1 h 20 a 1 h 40, hasta que la carne esté tierna.
- Sube el grill los últimos 3 minutos para terminar el crujiente.
- Corta en lonchas finas y sirve con arroz y salsa hoisin.
Variantes y trucos
Con lo que se encuentra aquí. Sustituye el vinagre blanco por vinagre de sidra y la piel hinchada por una panceta bien secada; la piel será algo menos crujiente pero muy sabrosa.
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Receta original de Ecomely.