Carnes
Skilpadjies (tortuguitas de cordero)
Pequeños paquetes de hígado y riñones de cordero envueltos en redaño, cocinados lentamente al horno o a la brasa. Quedan tiernos y aromáticos, y se sirven como aperitivo o como plato acompañado de pap o ensalada.
Ingredientes
Ingredientes
Farce
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C. Limpia el hígado y los riñones, quita los nervios y córtalos en trozos del tamaño de un bocado.
- Pica finamente la cebolla y el ajo, y rehógalos en aceite de oliva durante 3 minutos hasta que estén transparentes.
- Añade el hígado, los riñones, el perejil, la sal, la pimienta y las hierbas. Sella durante 3 minutos, rocía con vinagre y deja reducir.
- Corta el redaño en cuadrados de 12 cm. Pon una cucharada de relleno en el centro, pliega los bordes formando un pequeño paquete y fíjalo con un palillo.
- Coloca los paquetes en una fuente engrasada y hornea 25 minutos, hasta que el redaño esté dorado y crujiente.
Variantes y trucos
Versión de cerdo. Sustituye el cordero por panceta de cerdo y los riñones por hígado de cerdo.
Con lo que se encuentra aquí. El redaño se compra en la carnicería; si no lo encuentras, envuelve el relleno en tiras de bacon.
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Receta original de Ecomely.