Potjiekos

Preparación

1. En una cazuela grande de hierro fundido (o una olla gruesa), calienta el aceite y dora la carne por tandas, luego reserva.
2. Rehoga las cebollas picadas en la misma cazuela hasta que estén transparentes, y después añade el ajo y el concentrado de tomate.
3. Vuelve a poner la carne, desglasa con el vino tinto o el caldo, y añade los tomates, el pimentón y las hierbas.
4. Dispón encima las zanahorias, las patatas y los pimientos cortados en trozos, sin remover, y tapa.
5. Deja cocer a fuego muy suave durante 2 horas, sin remover para que se formen las capas, añadiendo un poco de agua si hace falta.
6. Añade los champiñones y las ciruelas pasas si las usas, y prosigue la cocción 30 minutos más.
7. Rectifica la sazón, retira las hojas de laurel y sirve caliente con arroz o pan para mojar la salsa.