Speculoos de Hasselt

Preparación

1. En un bol, mezcla la harina, el azúcar, las especias, el bicarbonato y la sal.
2. Añade la mantequilla fría cortada en dados y trabaja la mezcla con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
3. Incorpora el huevo y amasa rápidamente hasta lograr una masa homogénea. Deja reposar 1 hora en el frío.
4. Extiende la masa de 5 mm de grosor. Presiónala en un molde de speculoos enharinado, o corta formas.
5. Coloca las galletas sobre una bandeja con papel de horno y espolvorea con almendras si quieres.
6. Hornea a 170 °C durante 12 a 15 minutos, hasta que estén bien doradas. Deja enfriar sobre una rejilla.