Sup tulang (sopa de huesos de ternera)

Preparación

1. Pon los huesos en una olla grande con agua fría, lleva a ebullición y deja hervir 5 minutos.
2. Escúrrelos, enjuágalos con agua tibia para quitar las impurezas y vuelve a ponerlos en la olla limpia.
3. Añade el agua fría, las cebollas cortadas por la mitad, el ajo machacado y la sal gruesa, y lleva suavemente a ebullición.
4. Retira la espuma de la superficie, baja el fuego y deja hervir a fuego lento tapado durante 90 minutos.
5. Añade las zanahorias en trozos, el apio, el puerro, el laurel y los granos de pimienta, y continúa la cocción 60 minutos a fuego lento.
6. Saca los huesos y las verduras grandes con una espumadera y filtra el caldo por un colador fino.
7. Vuelve a poner el caldo al fuego, rectifica la sazón con la sal y la pimienta molida.
8. Sirve bien caliente en cuencos, con las zanahorias y la carne desprendida de los huesos, espolvoreado de perejil y cebollino picados.