Tarta Stargazy (Stargazy pie)

Preparación

1. Prepara la masa mezclando la harina, una pizca de sal y la mantequilla cortada en dados con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa, luego añade el agua fría para formar una bola. Deja reposar 30 minutos en el frío.
2. Cuece los huevos 10 minutos, pélalos y córtalos en rodajas. Pela las patatas y cuécelas en agua con sal 15 minutos hasta que estén tiernas, luego laminalas.
3. Sofríe los lardons y la cebolla picada en una sartén hasta que estén dorados, luego escurre.
4. Extiende dos tercios de la masa en un molde para tarta engrasado. Dispón las patatas, los lardons, los huevos, el perejil y la mostaza.
5. Vierte la leche y sazona. Coloca las sardinas en filas, con las cabezas hacia el borde de la tarta, hundiéndolas ligeramente en el relleno.
6. Cubre con el resto de la masa, sella los bordes, pincela con yema de huevo y haz unos cortes en el centro.
7. Hornea a 200 °C durante 35 a 40 minutos, hasta que la corteza esté bien dorada.
8. Deja reposar 10 minutos antes de servir en porciones, acompañada de una ensalada verde.