Tavuk göğsü

Preparación

1. Deshilacha finamente la pechuga de pollo cocida a mano para obtener fibras muy finas.
2. Machaca las lágrimas de mastic con una pizca de azúcar en un mortero hasta obtener un polvo fino.
3. Mezcla la maicena con 100 ml de leche fría y vierte el resto de la leche en un cazo con el azúcar.
4. Añade las fibras de pollo y el mastic, luego lleva a un hervor suave a fuego medio removiendo.
5. Cocina de 30 a 40 minutos a fuego lento hasta que la mezcla espese y las fibras estén tiernas.
6. Fuera del fuego, añade la mantequilla y el agua de azahar, y vierte en cuencos individuales.
7. Deja enfriar y refrigera 3 horas antes de servir espolvoreado con canela.