Keşkek

Preparación

1. Enjuaga el trigo partido con agua fría y déjalo en remojo 1 hora en agua tibia para que se hinche.
2. Pon la carne con el hueso, la cebolla entera, el laurel y el agua en una olla grande. Lleva a ebullición y retira la espuma de la superficie.
3. Deja cocer tapado durante unos 1 h 30, hasta que la carne se desprenda del hueso. Retira la carne, la cebolla y el laurel, y desmenuza la carne.
4. Escurre el trigo y añádelo al caldo. Sigue cociendo a fuego suave unos 60 minutos, removiendo con frecuencia con una cuchara de madera.
5. Cuando el trigo esté muy tierno y bien deshecho, añade la carne desmenuzada y mezcla. Continúa cociendo y removiendo unos minutos más.
6. Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña con el pimentón y viértela sobre el keşkek en el momento de servir.