Dondurma

Helado turco espeso y elástico, aromatizado con mastic y harina de salep, que le da su textura estirable. Tradicionalmente se degusta en las callejuelas de Estambul y Ankara.

30 min
4 personas
Media
Económico
🇹🇷 Turquía

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Ingredientes

1 l Leche entera
150 g Azúcar semilla
60 g Maicena (fécula de maíz)
1 cda. Polvo de salep (orquídea)
½ cdta. Lágrimas de mastic machacadas
250 ml Nata líquida espesa (30 % de materia grasa)
1 cda. Agua de azahar

Especias y condimentos

1 pizca Sal fina

A tu gusto

50 g Pistachos troceados

Preparación

Machaca las lágrimas de mastic con una pizca de azúcar en un mortero hasta obtener un polvo muy fino.
En una cacerola, disuelve la maicena y el salep en 100 ml de leche fría para evitar grumos.
Añade el resto de la leche, el azúcar y el mastic machacado, luego calienta a fuego medio removiendo sin parar.
Cuando la mezcla espese y empiece a hervir, cocina 5 minutos más removiendo para que quede lisa y nappante.
Añade la nata líquida y el agua de azahar, luego deja enfriar removiendo de vez en cuando.
Vierte la preparación en un recipiente, cúbrela y mételo en el congelador 3 horas, removiendo cada 30 minutos.
Bate enérgicamente el helado con la batidora para que quede cremoso, luego vuelve a congelarlo 2 horas antes de servir en bolas.

Variantes y trucos

De pistacho. Añade 50 g de pistachos troceados al final de la mezcla antes de congelar.

Con lo que se encuentra aquí. Si no encuentras salep, duplica la dosis de maicena y añade 1 cucharada de fécula de patata para una textura elástica parecida.