Thong ek (huevos dorados tailandeses)

Preparación

1. Calienta el agua con el azúcar de palma en un cazo pequeño hasta obtener un almíbar ligero, removiendo hasta que se disuelva por completo.
2. Agrega el jugo de lima y una pizca de sal, luego deja que el almíbar hierva suavemente unos minutos.
3. Bate las yemas en un bol hasta que queden ligeramente espumosas.
4. Vierte las yemas en una manga pastelera o un cucharón con agujeros y déjalas caer en hilo fino dentro del almíbar hirviendo.
5. Deja cocer de 2 a 3 minutos: los filamentos deben cuajar y quedar firmes al tacto, sin dorarse.
6. Escurre con delicadeza los thong ek con una espumadera y colócalos en un plato.
7. Deja enfriar y perfuma con la esencia de jazmín o el agua de azahar antes de servir.