Carnes
Tjvjik (hígado de cordero salteado al estilo armenio)
Trozos de hígado y menudillos de cordero salteados rápidamente con cebolla y especias, para una textura tierna y sabores intensos. Plato rústico típicamente armenio, servido caliente con pan fresco.
Ingredientes
Ingredientes
Sauce
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Limpia los menudillos: retira los nervios y los conductos del hígado y córtalo en trozos de 2 cm. Corta el corazón en tiras finas.
- Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego vivo. Sofríe la cebolla en juliana durante 5 minutos, hasta que esté translúcida.
- Añade el corazón y sella durante 3 minutos; luego agrega el hígado y dóralo 2 o 3 minutos removiendo, para que quede rosado por dentro.
- Sazona con el pimentón, el comino, la sal y la pimienta, y añade el ajo machacado; mezcla 1 minuto.
- Rocía con zumo de limón y espolvorea con perejil picado. Sirve de inmediato, mientras el hígado está tierno.
Variantes y trucos
Versión de pollo. Sustituye el hígado y el corazón por hígado de ave para un sabor más suave y una cocción aún más rápida.
Con lo que hay aquí. El hígado de cordero se encuentra en la carnicería; el de ternera o pollo funciona igual de bien.
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Armenia
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Receta original de Ecomely.