Tawa (guiso de cordero con verduras, Armenia)

Preparación

1. Dora los trozos de cordero en el aceite de oliva a fuego vivo, por tandas, hasta que estén bien dorados. Resérvalos.
2. En la misma cazuela, sofríe las cebollas en juliana durante 5 minutos, luego añade el ajo machacado y el pimiento cortado en tiras.
3. Vuelve a poner la carne, añade el concentrado de tomate y los tomates pelados y troceados. Remueve durante 2 minutos.
4. Sazona con la sal, la pimienta, el pimentón dulce y el garmir biber, y cúbrelo con agua caliente.
5. Deja cocer tapado a fuego lento unos 45 minutos.
6. Agrega los calabacines en rodajas y continúa la cocción 20 minutos, hasta que la carne esté tierna y las verduras muy blandas.
7. Rectifica la sazón, espolvorea con perejil si quieres y sirve bien caliente con pan lavash.