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Khashlama (guiso armenio de carne y patatas): foto del plato
Foto ilustrativa: Արարատ Թրվանց — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Platos de diario

Khashlama (guiso armenio de carne y patatas)

La khashlama es un guiso de cordero o ternera cocinado lentamente con verduras, hierbas frescas y mantequilla. Es un plato familiar de la cocina armenia, que se sirve bien caliente con pan.

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Ingredientes

Ingredientes

Assaisonnement

Especias y condimentos

A tu gusto

Para acompañar

Información nutricional

498 kcal por ración

Proteínas
33,2 g
Hidratos de carbono
33,3 g
de los cuales azúcares
7,5 g
Grasas
23,9 g
de las cuales saturadas
6,8 g
Fibra
6,7 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

  1. Dora los trozos de cordero en el aceite a fuego vivo durante 5 minutos, en tandas pequeñas para que cojan buen color.
  2. Añade la cebolla picada y rehógala 5 minutos, luego incorpora el ajo, el concentrado de tomate, el pimentón y el comino.
  3. Vierte el agua, añade el laurel, la sal y la pimienta, y deja cocer tapado a fuego suave durante 45 minutos.
  4. Agrega las patatas en cuartos, los tomates sin piel ni semillas y el pimiento en tiras. Continúa la cocción 25 minutos.
  5. Comprueba que la carne está tierna y que el caldo se ha reducido un poco, y rectifica la sazón.
  6. Fuera del fuego, añade el perejil y el cilantro picados y la mantequilla si la usas. Sirve en platos hondos con pan.

Variantes y trucos

Versión de ternera. Sustituye el cordero por morcillo de ternera y alarga la cocción 30 minutos.

Versión vegetariana. Sustituye la carne por champiñones y alubias blancas, y usa caldo de verduras en lugar de agua.

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Receta original de Ecomely.