Topfenknödel (albóndigas de requesón)

Preparación

1. Escurre el requesón durante una hora en un colador cubierto con un paño, para que quede bien firme.
2. Trabaja la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una crema, y luego incorpora las yemas de huevo una a una.
3. Añade el requesón escurrido, la ralladura de limón y la pizca de sal, y después la harina. Mezcla solo lo necesario para obtener una masa homogénea y suave.
4. Monta las claras a punto de nieve firme e incorpóralas con cuidado a la masa con una espátula.
5. Forma 8 bolitas del tamaño de una nuez. Si usas albaricoques, mete uno en el centro de cada bolita y cierra.
6. Cuece las albóndigas en una olla con agua salada a punto de hervor suave (no hirviendo) durante 10 a 12 minutos, hasta que suban a la superficie. Escúrrelas bien.
7. Derrite la mantequilla en una sartén, añade el pan rallado y el azúcar, y dora de 3 a 4 minutos removiendo, hasta que esté bien caramelizado.
8. Reboza las albóndigas aún calientes en el pan rallado dorado y sirve enseguida, espolvoreadas con azúcar glas.