Tsiggelia (hígado salteado chipriota)

Preparación

1. Corta el hígado en trozos de unos 3 cm y retira los nervios visibles. Enjuágalo y sécalo.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén, añade la cebolla en juliana y deja que se dore 6 minutos.
3. Agrega el ajo machacado y las semillas de hinojo, luego los trozos de hígado y sella 2 minutos a fuego vivo.
4. Desglasa con el vino tinto y el vinagre, y deja reducir 5 minutos.
5. Sazona con el comino, la sal y la pimienta, y cocina 3 o 4 minutos más; el hígado debe quedar rosado por dentro.
6. Sirve de inmediato con pan.