Ulam (ensalada de verduras crudas)

Preparación

1. Enjuaga y escurre los brotes de bambú, luego córtalos en tiras finas.
2. Lava el pepino y los tomates, córtalos en cuartos o rodajas y colócalos en una fuente grande.
3. Lava y seca las hierbas, la cebolleta y las hojas de col, luego colócalas alrededor de las verduras.
4. Para el sambal, tuesta la pasta de belacan 1 minuto envuelta en papel de aluminio en una sartén, luego machácala en el mortero con los chiles, el ajo y la sal.
5. Añade el jugo de lima y el azúcar, luego mezcla hasta obtener una pasta homogénea.
6. Vierte el sambal en un cuenco pequeño en el centro de la fuente o en cuencos individuales.
7. Sirve las verduras crudas para mojar en el sambal según tu gusto, con el arroz como acompañamiento.
8. Pon los chiles verdes enteros en la fuente para quienes disfrutan de los sabores intensos.