Varanga (buñuelos de pescado malgaches)

Preparación

1. Quita la piel y las espinas al pescado, y desmenúzalo finamente con un tenedor.
2. Pela y pica finamente la cebolla, la guindilla y el cebollino.
3. En un bol, mezcla la harina, la levadura y la sal, luego añade el huevo y el agua poco a poco hasta obtener una masa lisa y espesa.
4. Incorpora el pescado desmenuzado, la cebolla, la guindilla y las hierbas a la masa, y añade pimienta.
5. Calienta un baño de aceite a 170 °C en una cazuela honda.
6. Toma cucharadas de masa y fríelas de 3 a 4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas.
7. Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas calientes con gajos de lima.