Zhourat (sopa dulce de Damasco de garbanzos y nueces)

Preparación

1. La víspera, pon los garbanzos en remojo en agua fría al menos 12 horas; luego escúrrelos y enjuágalos.
2. Pon los garbanzos en una olla grande con 1,5 l de agua y cuece a fuego lento unos 1 h 15 min, hasta que estén muy tiernos.
3. Aplasta groseramente una parte de los garbanzos con una espumadera para espesar ligeramente el líquido.
4. Añade el azúcar y la pizca de sal, y cuece 10 minutos más removiendo.
5. Disuelve la maicena en un poco de agua fría, viértela en la sopa y cuece 3 minutos removiendo hasta que espese.
6. Fuera del fuego, incorpora el agua de azahar y la mitad de las nueces picadas.
7. Tuesta en seco los piñones y el resto de las nueces en una sartén unos minutos.
8. Sirve la sopa tibia en cuencos, espolvoreada con nueces y piñones tostados, canela y pasas si las usas.