Ayam rebus dengan nasi dan saus suprême

Cara membuat

1. Masukkan ayam ke dalam panci besar bersama sayuran, bawang bombay yang ditusuki cengkih, dan bouquet garni; tuang air dingin hingga terendam, buang busanya, lalu didihkan perlahan selama 2 jam (1 jam 15 menit untuk ayam biasa).
2. Masak nasi selama 18 menit dalam 75 cl kaldu yang sudah disaring.
3. Saus: buat roux dari mentega dan tepung, tambahkan 50 cl kaldu lalu masak selama 10 menit. Setelah diangkat dari api, masukkan krim, kuning telur, dan sedikit perasan lemon.
4. Sajikan ayam yang sudah dipotong-potong di atas nasi, lalu siram dengan saus.