ペリゴール風アンショー

作り方

1. 肉ににんにくの薄切りを差し込み、塩、こしょうをして、タイムをすり込みます。
2. 肉をきつく巻いて、たこ糸で縛ります。
3. 鍋で鴨の脂で全体に焼き色をつけ、白ワインと水1杯を加えます。
4. ふたをして160℃のオーブンで2時間焼き、ときどき肉汁をかけます。
5. 温かいまま出すか、ゼリー状の煮汁の中で冷まして、薄切りにして冷製でどうぞ。