サントノーレ

作り方

1. パイ生地を直径24cmの円形に切ってフォークで穴をあける。縁にシュー生地で冠を絞り、そばに小さなシューを20個絞る。190°Cで25分焼く。
2. バニラ風味のカスタードクリーム(牛乳、卵黄、砂糖、コーンスターチ)を作り、表面にラップを密着させて冷ます。冷めたら、泡立てた生クリームでのばす。
3. シューの底からクリームを詰める。
4. 淡い色のキャラメルを作り、シューの上部をつけて冠に貼りつける。
5. 中央に絞り袋でクリームを詰め、食べるまで冷蔵庫で保存する。