トゥーラン・ア・ライユ(ペリゴール風にんにくスープ)

作り方

1. 薄切りにした玉ねぎとつぶしたにんにくを鴨の脂で、色づけないようにゆっくり炒めて柔らかくします。
2. 小麦粉を振り入れて混ぜ、熱いお湯を注ぎます。塩とこしょうをして、20分ほど静かに煮ます。
3. 卵を卵白と卵黄に分けます。ぐつぐつ煮立っているスープに卵白を糸状に細く流し入れ、混ぜながら糸状に固めます。
4. 火から下ろし、卵黄をビネガーとスープをひとすくいで溶きのばします。鍋に戻し入れ、パンにかけて召し上がれ。