Ayam rebus dengan nasi dan sos suprême

Cara penyediaan

1. Letakkan ayam dalam periuk besar bersama sayur-sayuran, bawang yang ditusuk bunga cengkih dan bouquet garni; tuang air sejuk hingga menutupi, buang buih dan biarkan mendidih perlahan selama 2 jam (1 jam 15 minit untuk ayam biasa).
2. Masak nasi selama 18 minit dalam 75 cl kuah yang ditapis.
3. Sos: buat roux daripada mentega dan tepung, tambah 50 cl kuah dan masak 10 minit, kemudian, selepas diangkat dari api, masukkan krim, kuning telur dan sedikit perahan lemon.
4. Hidangkan ayam yang dipotong di atas nasi, disiram dengan sos.