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Vlees
Ragoût fin
Ragoût de veau, de ris et de champignons dans une sauce blanche onctueuse, longtemps mijoté avec des légumes fins. C'est un plat traditionnel de la cuisine bourgeoise, servi avec du riz ou des pâtes.
Ingrediënten
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Garniture
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Bereiding
- Coupez le veau en morceaux de 4 cm, salez-les et faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante, puis rincez-les.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez la viande et laissez-la revenir sans trop la colorer. Saupoudrez de farine et mélangez.
- Versez le bouillon de veau petit à petit, en remuant, puis ajoutez les carottes, le céleri et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 1 heure.
- Pendant ce temps, faites sauter les champignons émincés et les petits oignons dans une poêle beurrée jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez les champignons, les oignons et les petits pois dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 20 minutes à feu doux.
- Hors du feu, liez la sauce avec les jaunes d'œufs battus avec la crème, puis ajoutez le jus de citron, la muscade et le persil haché sans faire bouillir.
- Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud avec du riz blanc.
Varianten en tips
Version de printemps. Ajoutez des asperges vertes coupées en tronçons à la fin pour une version plus fraîche.
Avec ce qu'on trouve ici. Les petits oignons grelots peuvent être remplacés par un oignon coupé en quartiers.
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Frankrijk
Origineel recept van Ecomely.