Bourride de Sète

Modo de preparo

1. Refogue o alho-poró, as cenouras e a cebola fatiados em um fio de azeite, acrescente o vinho e 50 cl de água, junte as raspas, a erva-doce e o tomilho; cozinhe por 10 min.
2. Prepare o aioli: alho socado, gemas e mostarda, depois o azeite em fio, batendo.
3. Cozinhe o peixe-sapo por 10 min no caldo em fogo baixo e mantenha-o aquecido.
4. Fora do fogo, despeje um pouco de caldo sobre metade do aioli, batendo, volte para a panela e engrosse em fogo bem baixo, sem ferver.
5. Cubra o peixe com o molho e sirva com o restante do aioli e o pão torrado.