Préparation

Rince le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laisse-le égoutter.
Coupe le poulet en morceaux, assaisonne-le de sel, de poivre et de cumin, puis fais-le dorer dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe de beurre pendant 6 minutes.
Ajoute les oignons émincés et fais-les colorer 5 minutes, puis retire le poulet et réserve-le.
Dans la même cocotte, fais revenir le riz 2 minutes dans le beurre restant, puis verse le bouillon chaud et ajoute le bâton de cannelle.
Remets le poulet sur le riz, couvre et laisse cuire à petit feu 20 minutes sans soulever le couvercle.
Pendant ce temps, fais dorer les amandes à sec dans une poêle, puis fais revenir les raisins et les abricots coupés dans un peu de beurre.
Retire le bâton de cannelle, incorpore délicatement les fruits secs au riz et ajoute le safran infusé si tu l'utilises.
Dresse le riz sur un plat, décore avec les amandes grillées et le persil, puis sers chaud.

Version à la dinde. Remplace le poulet par des morceaux de dinde, qui doivent cuire un peu plus longtemps, environ 30 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz basmati ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de poulet (hauts de cuisse désossés) ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.; Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de abricots secs ?: Pêches — Tes fruits à noyau ou à pépins (pêches) remplacent ceux de la recette.; Prunes — Tes fruits à noyau ou à pépins (prunes) remplacent ceux de la recette.
Pas de amandes effilées ?: Amandes — Tes fruits secs (amandes) remplacent ceux de la recette.; Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.

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